Exonération de TVA pour l'activité de formation professionnelle en application du 6ème alinéa de l'article 261-4-4° du Code Général des impôts (CGI)
Permettre aux salariés concernés d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et une qualité satisfaisant la clientèle.
Neant
- Interactivité entre stagiaires et l'animateur, favorisant les échanges transversaux.
- Etude de cas concrets: 50 % du temps de formation est consacré aux exercices d'application
- Un support complet est remis aux participants.
Ordinateur, Vidéo projecteur, exemples de documents, dossiers stagiaires.
QCM d'évaluation des acquis
Formation à l’hygiène alimentaire en restauration
Depuis le 1er Octobre 2012, les responsables d’établissement de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire (décret n°2011-731 du 24 juin 2011). Cette disposition permet à tout le personnel des établissements de restauration d'acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d'hygiène applicables à leur secteur d'activité.
Jour 1:
Matin:
- Microbiologie des aliments et moyens de maîtrise des dangers.
- Les origines de la contamination.
- Les facteurs influençant la multiplication des microbes.
Après-midi:
- Les enjeux de la sécurité des aliments.
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (T.I.A.C.).
Jour 2:
Matin:
Les moyens de maîtrise: les Bonnes Pratiques d’Hygiène:
- Hygiène du personnel.
- Tenue du personnel.
- Lavage des mains (démonstration pratique).
- Nettoyage, désinfection des locaux et du matériel.
Après-Midi:
Les moyens de maîtrise: les Bonnes Pratiques de Fabrication appliquées à chacune des étapes: de la réception des matières premières à la distribution des produits finis.
- Qualité des matières premières
- Réception, stockage.
- Décartonnage, déconditionnement
- Congélation, décongélation.
- Lavage, tranchage, hachage.
- Cuisson.
- Refroidissement rapide et remise en température Respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud.
- Assemblage.
- Transport et distribution.
- Marche en avant.
- Gestion des déchets
Jour 3:
Matin:
Réglementation relative à l’hygiène des aliments :
- Paquet Hygiène.
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
- Traçabilité.
- Gestion des produits non conformes.
Après-Midi:
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS):
- Obligations.
- Que doit contenir le PMS?
- Création de procédures et documents de suivi en travaux dirigés