Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Information

Exonération de TVA pour l'activité de formation professionnelle en application du 6ème alinéa de l'article 261-4-4° du Code Général des impôts (CGI)

Détails

  • Durée : 14h ( 2 jours x 7h)
  • Prix :700 € HT
  • Référence :
  • Public visé : Personnel concerné par le secteur alimentaire : restauration, boucherie, boulangerie, industrie, transport,...
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Objectifs pédagogiques

-Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire.

-Acquérir les moyens de maîtrise, de surveillance de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

-Connaître la méthode HACCP et savoir l'adapter à son établissement.

Prérequis

Neant

Modalités pédagogiques

- Interactivité entre stagiaires et l'animateur, favorisant les échanges transversaux.

- Etude de cas concrets: 50 % du temps de formation est consacré aux exercices d'application

- Un support complet est remis aux participants. 

Moyens et supports pédagogiques

Ordinateur, Vidéo projecteur, exemples de documents, dossiers stagiaires.

Modalités d'évaluation et de suivi

QCM d'évaluation des acquis

Description

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale








Jour 1

  • Microbiologie des aliments et moyens de maîtrise des dangers.
  • Les origines de la contamination
  • Les enjeux de la sécurité des aliments.
  • Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques
  • d'Hygiène.

 Jour 2

  • Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques de Fabrication appliquées à chacune des étapes : de la réception des matières premières à la distribution des produits finis.
  • Réglementation relative à l'hygiène des aliments
  • HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
  • Traçabilité.
  • Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Les allergies alimentaires
  • La réglementation en matière de sécurité et d'information du consommateur

 Evaluation de fin de formation

  • QCM d'évaluation des acquis.