Donner les moyens aux professionnels intervenant dans le cadre du service de livraison de repas d’identifier des situations à risques, et de connaître les moyens de prévention aux travers des bonnes pratiques d’hygiène. Permettre aux salariés concernés d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et une qualité satisfaisant la clientèle
Le niveau de connaissances préalables requis pour suivre cette formation : néant
- Interactivité entre les stagiaires et l'animateur, favorisant les échanges transversaux. QSHSE (Qualité, Sécurité, Hygiène, Santé, Environnement)
- Etude de cas concrets: 50 % du temps de formation est consacré aux exercices d'application
- Un support complet est remis aux participants.
- QCM d'évaluation des acquis.
- Interactivité entre les stagiaires et l'animateur, favorisant les échanges transversaux.
QSHSE (Qualité, Sécurité, Hygiène, Santé, Environnement)
- Etude de cas concrets: 50 % du temps de formation est consacré aux exercices d'application
- Un support complet est remis aux participants.
- QCM d'évaluation des acquis.
Jour 1:
Maîtriser la sécurité alimentaire de la livraison des repas à domicile:
-Le contexte réglementaire
-Le GBPH (Guide de bonnes pratiques d’Hygiène)
-Principes HACCP
-Les différents types de dangers : Microbiologiques –physique
–chimiques –allergènes Leurs conséquences sur la sécurité des denrées et la santé des consommateurs
Identification des situations à risques
Jour 2:
Les moyens de prévention:
- Mesures préventives et bonnes pratiques d’hygiène au niveau du personnel, du matériel, de l’organi-
sation des tournées, des denrées réceptionnées, du respect et du suivi des températures (itinéraire ,
temps de chargement/déchargement, information aux clients , matériel certifié...
- Les outils de suivi et de vérification (contrôle des températures chez le fournisseur, lors de la
tournée, ...)
Jour 3:
Focus sur les mesures de maîtrise de l’hygiène du personnel et du matériel:
1. Hygiène du personnel
- Le lavage des mains
- La tenue vestimentaire
- Les manipulations souillantes
- La trousse de secours
- L’état de santé
2. Hygiène du matériel, du véhicule et des locaux:
- Pratiques de nettoyage: désinfection du matériel, produit à utiliser