FORMATION EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE DES PERSONNES INTERVENANT DANS LE SERVICE DE LIVRAISON DE REPAS

Information

Détails

  • Durée : 35h sur 5 jours consécutifs (5x7h)
  • Prix :350 € /jour, 1750 € H.T. par stagiaire
  • Référence :
  • Public visé : Etablissements: entreprise de livraison, restauration commerciale, restauration traditionnelle, cafétérias et autres libres-services, restauration de type rapide, boucheries. Personnel: Livreur, cuisinier, plongeur, personnel en salle, encadrement, responsable d’établissement de restauration, boucher, les bénévoles associatifs du service de livraison de repas, le personnel chargé de la manipulation des denrées, le personnel chargé du nettoyage des locaux
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Objectifs pédagogiques

Donner les moyens aux professionnels intervenant dans le cadre du service de livraison de repas d’identifier des situations à risques, et de connaître les moyens de prévention aux travers des bonnes pratiques d’hygiène. Permettre aux salariés concernés d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et une qualité satisfaisant la clientèle

Prérequis

Le niveau de connaissances préalables requis pour suivre cette formation : néant

Modalités pédagogiques

- Interactivité entre les stagiaires et l'animateur, favorisant les échanges transversaux. QSHSE (Qualité, Sécurité, Hygiène, Santé, Environnement)

- Etude de cas concrets: 50 % du temps de formation est consacré aux exercices d'application

- Un support complet est remis aux participants.

- QCM d'évaluation des acquis.

Moyens et supports pédagogiques

Modalités d'évaluation et de suivi

- Interactivité entre les stagiaires et l'animateur, favorisant les échanges transversaux.

QSHSE (Qualité, Sécurité, Hygiène, Santé, Environnement)

- Etude de cas concrets: 50 % du temps de formation est consacré aux exercices d'application

- Un support complet est remis aux participants.

- QCM d'évaluation des acquis.

Description

FORMATION EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE DES PERSONNES INTERVENANT DANS LE SERVICE DE LIVRAISON DE REPAS

Jour 1:

Maîtriser la sécurité alimentaire de la livraison des repas à domicile:

-Le contexte réglementaire

-Le GBPH (Guide de bonnes pratiques d’Hygiène)

-Principes HACCP

-Les différents types de dangers : Microbiologiques –physique

–chimiques –allergènes Leurs conséquences sur la sécurité des denrées et la santé des consommateurs

Identification des situations à risques

Jour 2:

Les moyens de prévention:

- Mesures préventives et bonnes pratiques d’hygiène au niveau du personnel, du matériel, de l’organi-

sation des tournées, des denrées réceptionnées, du respect et du suivi des températures (itinéraire ,

temps de chargement/déchargement, information aux clients , matériel certifié...

- Les outils de suivi et de vérification (contrôle des températures chez le fournisseur, lors de la

tournée, ...)

Jour 3:

Focus sur les mesures de maîtrise de l’hygiène du personnel et du matériel:

1. Hygiène du personnel

- Le lavage des mains

- La tenue vestimentaire

- Les manipulations souillantes

- La trousse de secours

- L’état de santé

2. Hygiène du matériel, du véhicule et des locaux:

- Pratiques de nettoyage: désinfection du matériel, produit à utiliser